Главная Новости

Замораживание и размораживание продуктов

Опубликовано: 13.05.2021

Замораживание - очень распространенный метод продления срока хранения пищевых продуктов и лучшая технология для сохранения пищевой и питательной ценности продуктов. Замораживание из-за низких температур значительно снижает или полностью предотвращает развитие микроорганизмов. Потребление замороженных продуктов увеличивается из года в год, и следует отметить, что наилучшее качество заморозки возможно только в промышленных условиях. Готовая еда на дом цена меню на сайте eda.nam-nyam.ru - Еда.Нам-Ням.

Замораживание и размораживание продуктовИз-за влияния многих факторов во время замораживания пищевая ценность продуктов изменяется, поэтому пища должна быть правильно подготовлена для замораживания (например, для бланширования овощей). Самыми стойкими веществами в пище являются ферменты, которые даже в течение нескольких месяцев хранения продолжают действовать, хотя и медленно, изменяя и портя продукт.

Быстрозамороженные продукты - это продукты, у которых «фронт» замораживания расширяется более чем на один сантиметр в час. Однако это возможно только в промышленных условиях. Самодельные морозильные камеры технически не допускают такой заморозки.

Особой проблемой домашних морозильников являются колебания температуры во время хранения, которые вызывают формирование кристаллов, что ухудшает текстуру продукта и увеличивает количество жидкости, вытекающей из продуктов после размораживания.

Основным фактором, влияющим на химические и биохимические свойства замороженных продуктов, является движение воды. Потеря воды - самая большая проблема, поскольку она часто является основной и ограничивающей причиной стойкости замороженных продуктов.

Также интересны изменения пищевой ценности в результате окисления ненасыщенных жирных кислот, которые становятся непригодными для употребления. Даже небольшие изменения жирных кислот вызывают заметные изменения внешнего вида продукта.

Снижение содержания витаминов во время замораживания также оказывает значительное влияние на пищевую ценность продукта, хотя сравнение различных процессов консервирования показало, что замораживание снижает содержание витаминов в пище меньше всего.

Важно упаковать пищу в герметичную упаковку, чтобы предотвратить ее высыхание.

Чтобы не снизить качество замороженных продуктов, важно не превышать рекомендуемый «срок годности». Он зависит от вида пищи.

Например, рекомендуемые температуры хранения некоторых продуктов и еды на дому со сроком годности: говядина - 18 о С (10-12 месяцев), свинина жирная - 18 о С (4-5 месяцев), свинина постная - 18 о С (6-8 месяцев), рыба - 18 о С (7 месяцев), замороженные овощи - 18 о С (5 месяцев), замороженные фрукты - 18 о С (8 месяцев), готовые блюда - 18 о С (6 месяцев).

Размораживание - неотъемлемая часть консервирования путем замораживания. Современные процессы размораживания способствуют повышению качества продукта.

Некоторые замороженные продукты (если это заявлено производителем) и овощи можно готовить без предварительного размораживания. Остальные продукты перед дальнейшей обработкой необходимо разморозить.

Размораживание пищевых продуктов - это процесс, при котором пища остается в диапазоне температур (10 ° C) в течение длительного времени из-за более низкой теплопроводности льда, где уже имеется рост микроорганизмов, что может значительно повлиять на качество и безопасность размороженных пищевых продуктов.

Поэтому важно правильно размораживать продукты, так как из-за отсутствия контроля температуры существует высокий потенциал роста, размножения и заражения пищи микроорганизмами.

Правильно размораживать продукты:

- в холодильнике;

- в холодной воде;

- в микроволновке.

Важно, чтобы продукты были упакованы как можно более мелкими кусочками, так как это быстрее разморозит их.

  1. Размораживание в холодильнике.

Продукты необходимо размораживать в контролируемых условиях. Время размораживания в холодильнике не должно превышать 12 часов. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать перекрестного загрязнения с другими продуктами питания и обеспечить полное размораживание продуктов.

Если продукты не размораживаются даже через 12 часов, необходимо продолжить быстрое размораживание продуктов другим способом - холодной водой, микроволновкой.

  1. Размораживание в холодной воде.

Размораживание в холодной воде намного короче по времени, чем размораживание в холодильнике, из-за лучшей теплопроводности и более высокой температуры холодной воды по сравнению с температурой холодильника. Однако так сложно контролировать развитие микроорганизмов, и в этом случае пища должна быть водонепроницаемой.

  1. Размораживание в микроволновке.

Размораживание в микроволновой печи подходит для небольших кусков пищи. Размораживание происходит быстрее, всегда необходимо соблюдать инструкции производителя. В случае очень больших кусков пищи тепло не должно проникает в середину. Для того, чтобы нагрев был равномерным, необходимо прерывать работу СВЧ печи. Во время перерывов, которые должны длиться несколько минут, тепло распространяется на холодные части еды. Чем крупнее кусочки, тем больше требуется перерывов.

Использование микроволновых устройств для размораживания становится все более распространенным. Большое преимущество - в скорости процесса. Однако проблема заключается в достижении однородной температуры, поскольку часто внешняя поверхность продукта перегревается из-за чрезмерного поглощения энергии. Более тонкие куски лучше достигают равномерного размораживания.

Важно: размороженные продукты являются скоропортящимися, поэтому используйте их немедленно. Такие продукты нельзя повторно замораживать.

rss